Beignets de patates douces

Lavez et cuisez les trois patates douces et la pomme de terre.
Pelez-les tant qu’elles sont encore chaudes, et écrasez-les. Ajoutez la farine.
Emiettez la levure dans une demi-tasse d’eau tiède (30°- (maximum) 40° C). Remuez, couvrez la tasse et placez- la dans un endroit chaud, protégé des courants d’air, jusqu’à ce que des bulles d’air s’en échappent.
Formez avec la masse des féculents et la levure une pâte très humide mais
non liquide en ajoutant de l’eau goutte à goutte. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant une heure dans un endroit chaud.
Versez environ 3 cm d’huile d’olive dans une friteuse ou une casserole à bords relevés. Vous pouvez évidemment utiliser une friteuse électrique mais vous consommerez davantage d’huile. Portez l’huile d’olive à 180° C : vous
verrez alors de petites bulles d’air monter le long du manche d’une cuiller en bois que vous y aurez plongée.
Pour formez les bunyols, procédez de la façon suivante : mouillez vos mains,
prenez de la pâte dans votre main gauche, fermez votre main en cornet de sorte qu’une boule de pâte s’échappe entre le pouce et l’index , saisissez alors la boule de la main droite entre le pouce et le majeur en creusant l’ouverture centrale. Cela ne va pas sans un peu de pratique. La première fois, faites quelques essais avant de mettre l’huile sur le feu. Lorsque vous avez formé vos anneaux, faites-les glisser dans l’huile chaude , retournez-les pour qu’ils soient frits des deux côtés comme des beignets et prennent une belle couleur dorée. Egouttezles sur du papier absorbant et dégustez-les encore chauds avec du miel et du sucre.



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