Croquettes de pommes de terre:

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire, les égoutter
puis les laisser refroidir une dizaine de minutes (ne pas attendre qu’elles aient totalement
refroidi ), et les écraser pour les réduire en purée.

Incorporer à la préparation ainsi
obtenue une cuillerée à soupe d’huile ou quelques parcelles de beurre, les jaunes d’œuf, bien
mélanger et former des galettes plates et ovales. Rouler celles-ci dans la farine ou la chapelure
et les faire revenir des deux côtés dans l’huile.



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