Galette des rois au citron
- 2 pâtes feuilletées
- 250 g de sucre
- 60 g de beurre
- 3 citrons non traités
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de Maizena
- 4 oeufs
- 1 fève
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Laver 2 citrons et râper le zeste. Puis recueillir le jus des 3 citrons dans une casserole.
2/ Incorporer les zestes puis chauffer à feux doux.
3/ Dans un saladier, mélanger le sucre et 3 oeufs jusqu'à blanchiment puis ajouter la Maizena.
4/ Verser le jus de citron chaud avec le zeste. Fouetter continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
5/ Verser la préparation dans une casserole et la laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer et sans atteindre l'ébullition.
6/ Une fois la crème devenue épaisse, la retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux.
7/ Séparer le blanc du jaune du dernier oeuf et le monter en neige puis l'incorporer à la crème de citron.
8/ Préchauffer le four à 180 C° (thermostat 6).
9/ Étaler la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée.
10/ Garnir la pâte de crème sans atteindre les bords et humecter le tour. Puis placer la fève.
11/ Déposer la deuxième pâte par dessus en soudant soigneusement les bords. Puis badigeonner la galette de jaune d'oeuf après avoir strié la partie supérieure.
12/ Mettre au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
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- 2 pâtes feuilletées pur beurre - 2 oeufs - 150 g de poudre d'amande - 100 g de sucre en poudre - 75 g de beurre mou - 1 jaune d'oeuf - une fève
