Tourte ovale de poulet fermier d'auvergne aux girolles

Préparation pour :
Tourte ovale de poulet fermier d'auvergne aux girolles

Pour préparer une tourte ovale de poulet fermier d'auvergne aux girolles :

1/ Enlever les cuisses et les blancs du poulet.

2/ Récupérer la carcasse et la concasser en gros morceaux.

3/ Éplucher la carotte, le céleri et le blanc de poireau.

4/ Dans une cocotte, mettre les morceaux de carcasse, les légumes et recouvrir à hauteur d'eau.

5/ Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure.

6/ Ajouter la crème, laisser réduire à nouveau et terminer la
liaison avec la purée de courgette.

7/ Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

8/ Désosser les cuisses de poulet et les émincer en fines lamelles. Faire de même avec les blancs.

9/ Mettre les lamelles dans une pôle avec de l'huile. Une foisq qu'ils sont cuits, les égoutter et les plonger dans le velouté de volaille.

10/ Tremper les girolles à l'huile de noisette et ajouter les échalotes. Égoutter l'ensemble et l'ajouter au poulet.

11/ Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement et mettre à réchauffer (de préférence au bain-marie)

12/ Tailler dans la plaque de feuilletage 2 ovales de 20 cm par 15 cm et les superposer.

13/ Les dorer à l'oeuf et cuire au four à 200°C, pendant 20 minutes.

14/ Retirer du four et à l'aide d'un couteau ôter le couvercle.

15/ Évider légèrement et garnir. Parsemer avec le persil plat.


Voilà votre tourte ovale de poulet fermier d'auvergne aux girolles est prête à être servie.