Cuisine
Choucroute de poisson
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 2 Minutes
- Temps total : 22 Minutes
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Choucroute de poisson
Choucroute de poisson
- 400 g de filets de Haddock fumé
- 400 g de lotte
- 700 g de choucroute crue
- 1 cuill. à café de baies de genièvre
- 20 g de beurre
- 10cl de vin blanc
- 10cl de lait
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 10 cl de vin blanc
- 2OO g de beurre
- 2 échalotes
- 15 cl de crème fraiche
- 1 jaune d'oeuf
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser une choucroute de poisson:
1/Faites suer les oignons précédemment hachés dans une cocotte accompagnés d'un filet d'huile. Rajouter le vin blanc. Assaisonner.
2/Ajoutez la choucroute et les baies de genièvre dans la cocotte, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 1h.
3/ Pendant ce temps, faites tremper les filets de haddock fumé dans un peu de lait et porter à température pendant 15 min, sans jamais dépasser l'ébullition. N'oubliez pas de retirer la peau du haddock après la cuisson. Faites cuire dans un plat précédemment beurré la lotte pendant 20 min au four, thermostat 7, en recouvrant d'un papier d'aluminium.
4/Pour la sauce: épluchez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec un peu de beurre pour les colorer. Rajoutez le reste du beurre, la crème fraiche, le jaune d'oeuf et le vin blanc. Assaisonner. Faites cuire à feu doux pendant 5 min sans cesser de remuer.
Servez le tout dans un plat en recouvrant le poisson de sauce.
Votre choucroute de poisson est terminée.
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- 400 g de cabillaud ou de lieu jaune (ou tout autre poisson à chair ferme) - 2 citrons - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'origan - 2 brindilles de thym - 1 petite courgette - 4...
