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Paupiettes d'escargots

Recette déposée par house

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 15 Minutes
  • Temps total : 45 Minutes
  • Coût : n/d
  • Difficulté : moyen
  • Nombre de personnes : n/d
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Paupiettes d'escargots

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Les ingrédients pour :
Paupiettes d'escargots

- Escargots crus sans coquilles
- Thym
- Laurier
- Vin blanc sec
- Ail
- Crème fraîche
- Feuilles fraîches d'épinards
- Beurre
- Sel
- Poivre
- Radis
- Oeufs durs de caille

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Paupiettes d'escargots


Pour réaliser des paupiettes d'escargots:

1/ Cuire les escargots dans un court-bouillon à base d'eau, thym, laurier, vin blanc, ail et crème fraîche.

2/ Egoutter les escargots et réserver le court-bouillon.

3/ Faire revenir les escargots dans un beurre noisette, saler et poivrer.

4/ Badigeonner les feuilles d'épinards de court-bouillon et y déposer 3-4 escargots.

5/ Rouler les feuilles en paupiettes.

6/ Dresser, sur un ligne, dans un plat rectangulaire : une lamelle de radis, une paupiette, une lamelle de radis, un demi oeuf de caille, une lamelle de radis, etc...

7/ Recouvrir d'un mélange de crème fraîche et de court-bouillon filtré.

Voilà vos paupiettes d'escargots sont prêtes à être dégustées !

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Cassolette d'escargots

6 douzaines d'escargots gris ou de Bourgogne 600 gr de girolles ou 600 gr de champignons de Paris 120 gr de beurre 3 échalotes 400 gr de crème de Lorraine 5 cl de cognac 1 cuillerée à soupe rase de moutarde

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-beurre -ail -persil -échalotte

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bonbons escargot
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- 60 escargots petits gris cuits au court-bouillon - 30 g de feuilles de persil plat - 10 g d’ail épluché et dégermé - 20 g de beurre - Pâte à kadaïf - 18 feuilles de persil plat - 2 gousses d’ail

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pour 4 personnes - 4 douzaines d'escargots - 200 g de poitrine de porc fumé en tranches - une vingtaine de champignons - sel, poivre, herbes de Provence - huile - persil haché - 1 citron

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