Mousse de Reblochon, poire et caramel au beurre salé
- 180 g de Reblochon de Savoie
- 15 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 2 g d'agar agar
- 2 poires
- 75 g de sucre semoule
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre salé
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation des mousses au Reblochon :
1/ Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
2/ Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.
3/ Séparez les blancs d'oeufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
4/ Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
5/ Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.
Préparation des poires
6/ Lavez et épluchez les poires.
7/ Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.
Préparation de la sauce caramel au beurre salé
8/ Faites un caramel à sec.
9/ Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
10/ Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.
Dressez vos mousses de Reblochon, poire et caramel au beurre salé et dégustez !
Liste des recettes similaires à : Mousse de Reblochon, poire et caramel au beurre salé
- 200 gr de chocolat blanc - 1 cuillère à soupe de farine - 200 gr de beurre doux - 5 oeufs frais - 450 gr de sucre semoule - 4 cuillères à soupe d’eau - 75 gr de beurre salé - 2 cuillères à soupe...
Pour la pâte : - 100 g de farine - 1 oeuf - 75 cl d'huile d'arachide Pour l'intérieur: - 5 pommes Golden - le jus d'1/2 citron - 2 cs de graines de sésame Pour le caramel :
- 1 boîte 4/4 de flageolets verts extra-fins - 1/2 l de bigorneaux - 3 échalotes - 10 cl de vin blanc - le jus d'1/2 citron - 75 g de beurre - 4 filets de merlan - 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains marinés, égouttés et hachés grossièrement - 4 tranches épaisses d'ananas frais - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - Caramel à l'orange - 125 g de sucre...
