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Poitrine de veau

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 10 Minutes
  • Temps total : 10 Minutes
  • Coût : entre 5 et 10€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 1
poitrine de veau

Poitrine de veau

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Les ingrédients pour :
Poitrine de veau

- Poitrine, dans la partie haute des côtes : 1 côte par personne
- 60 g de gingembre frais
- 1 orange (sanguine si possible)
- Fleur de sel

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Poitrine de veau


Pour préparer votre poitrine de veau

1/ Bien laver le morceau de gingembre puis, le râper.

2/ Frotter sur toutes les faces la viande de veau avec la purée de gingembre, quelques zeste d'orange et saler à la fleur de sel. Déposer les morceaux de veau dans un plat de cuisson et l'enfourner pour 3 heures à 145 °C (thermostat 5).

3/ Découper la moitié de l’orange en suprêmes : peler l’orange à vif et à l’aide d’un couteau très tranchant, prélever les quartiers sans la peau. Conserver l’autre moitié pour le dressage de l’assiette.

4/ Déglacer le jus de cuisson avec celui de la demi-orange restante. Verser quelques gouttes de jus dans l’assiette et y déposer 1 côte. Décorer de quelques suprêmes d’orange.


Conseil de Bruno Verjus: Servez la poitrine de veau avec une purée de pomme de terre au safran !


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1,2 kg de poitrine de veau 500 g de chair à saucisse 50 g d'oignons 30 g de fines herbes sel, poivre 1 oeuf 50 g de beurre 5 cl d'huile 50 cl de fond de veau brun

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