Charlotte aux poires et au floc de gascogne rouge
Ingrédients :
- 125 g de jus de macération de la veille (un verre à moutarde environ)
- 1 zeste de citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 blancs d'oeuf
- 25 g de sucre
- 15 g de farine
- 1.5 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de sucre
La veille :
Egoutter une boite de poires au sirop et réserver le jus. Emincer les poires et les faire macérer recouvertes de Floc de Gascogne Rouge.
Le lendemain :
Préparer un moule à charlotte ou autre, dans un saladier par exemple, le tapisser de biscuits cuillères légèrement imbibés avec le jus de la boite de poires.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer une charlotte aux poires et au floc de gascogne rouge:
1/ Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
2/ Blanchir au fouet les 2 jaunes d'oeuf et les 25 g de sucre, ajouter la farine.
3/ Chauffer le Floc de Gascogne avec le zeste jusqu'à ébullition, verser sur le mélange ci-dessus. Remuer énergiquement sur le feu jusqu'aux premiers bouillons.
4/ Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Réserver cette crème au bain-marie.
5/ Monter les 2 blancs en neige avec une cuillère de sucre au départ, et le restant de sucre petit à petit quand ils sont presque montés.
6/ Lorsque le mélange est bien ferme, l'incorporer progressivement et délicatement dans la crème au vin gélifié qui était restée au bain-marie.
7/ Dans le moule chemisé de biscuits imbibés de jus de poire, alterner par couches successives : crème, poires macérées, biscuits imbibées.
8/ Renouveler l'opération jusqu'au sommet du moule en terminant par le biscuit.
9/ Entreposer 3 heures au réfrigérateur.
10/ Démouler sur un plat de service en trempant rapidement le moule dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
11/ Suggestion de présentation : saupoudrer de sucre glace, décorer avec le restant des poires et agrémenter de feuilles de menthe.
Voilà votre charlotte aux poires et au floc de gascogne rouge est prête !
Et pour les amateurs de charlotte, essayez la délicieuse charlotte aux framboises.
Crédit photo : Gérard BERTIN
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- 250 g de lait - 250 g de crème fraîche liquide - 140 g de sucre - 8 jaunes d'oeufs - 120 g de Floc de Gascogne rouge
ingrédients pour 4 personnes: 4 grosses poires 1/2 bouteille de vin rouge 1 feuille de laurier 40g de sucre
pour 2 verres. 190 ml.de muscat=3/4 tasse. 440ml de poires fraiches pelées coupées en dés et congelées=1 3/4 tasse. couper vos poires mettre sur une pan pour congeler. 125ml.de framboise congelées=1/2 tasse....
Il te faut un moule à charlotte ou un saladier à bords droits et hauts - environ 50 boudoirs - 500 gr de fromage blanc - 50 gr de sucre - une grosse boîte de poires au sirop - une tablette de 100gr de chocolat...
