Suprêmes de Poularde fermière des Landes aux tomates séchées et basilic
- 2 beaux suprêmes de poularde fermière des Landes
- 8 tomates confites marinées à l'huile d'olive
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer vos suprêmes de poularde fermière des Landes aux tomates séchées et basilic :
1/ Egouttez les tomates confites sur une feuille de papier absorbant.
2/ Effeuillez le basilic, puis ciselez-le grossièrement.
3/ Entaillez les suprêmes de volaille dans l'épaisseur, sans séparer complètement les deux parties. Répartissez dans les incisions les tomates confites et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
4/ Faites chauffer l'huile d'olive sur feu assez vif dans une poêle, déposez-y les suprêmes et faites-les dorer délicatement 3 à 4 min de chaque côté, sans laisser brunir.
5/ Déglacez la poêle au vin blanc sec, laissez bouillonner 1 min, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire à couvert 20 min environ, en retournant les suprêmes une ou deux fois. Nappez-les de sauce régulièrement au cours de la cuisson.
6/ Pour servir, coupez les suprêmes en 8 tronçons et maintenez chaque parcelle en place avec un pique en bois.
Servez immédiatement vos suprêmes de poularde fermière des Landes aux tomates séchées et basilic !
Crédit photo : C.Iwanon / C. Fourcade / Y. Leclerc pour Qualité Landes
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Pour 4 personnes Ingrédient : 4 cuisses de pintade, 8 tomates confites en bocal, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre, 1 bouquet de basilic, 1 citron, 350 g de p,tes fraîches
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