Asperges des Sables des Landes IGP et ses petites sauces

Préparation pour :
Asperges des Sables des Landes IGP et ses petites sauces

Pour préparer les asperges des sables des landes IGP et ses petites sauces:

1/ Pelez les asperges délicatement et coupez les extrémités.

2/ Faites-les cuire 8 à 10mn dans l'eau bouillante salée.

3/ Egouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.

Sauce maltaise:

1/ Mettre au bain-marie à feu doux les 3 jaunes.

2/ Faire tiédir et un peu épaissir sans cesser de fouetter.

3/ Ajouter le beurre par petits morceaux.

4/ Ajouter le jus d'une orange et son zeste.

5/ Blanchir préalablement celui-ci 1 min à l'eau bouillante.

6/ Servir aussitôt avec les asperges tièdes.


Sauce mousseuse au cerfeuil :

1/ Blanchir quelques secondes le cerfeuil dans l'eau bouillante.

2/ L'égoutter et l'essorer à fond.

3/ Mixer avec 5cl de crème et laisser bien refroidir au frais.

4/ Monter en chantilly crémeuse mais pas trop dure le reste
de crème.

5/ Mélanger délicatement avec le mélange au cerfeuil saler poivrer.

6/ Servir avec les asperges tièdes ou froides


Vinaigrette aux herbes,copeaux de parmesan et oeuf mollet :

1/ Réaliser la vinaigrette en mélangeant les éléments. Rajouter les herbes en dernier.

2/ Incorporer 1 oeuf dur haché ou servir avec 1 oeuf mollet coupé en deux.

3/ Détailler quelques copeaux de parmesan ou de pur brebis sur les asperges.

Voilà vos asperges des sables des landes IGP et ses petites sauces sont prêtes à être servies et dégustées !

Et si les asperges vous plaisent, essayez la recette de vapeur d'asperges des sables des landes à la vinaigrette d'agrumes.

Crédit photo : C.Iwanon / C. Fourcade / Y. Leclerc pour Qualité Landes