Gâteaux pâquerettes

Préparation pour :
Gâteaux pâquerettes

Pour préparer vos gâteaux pâquerettes :

1/ Préparer la crème au citron : faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau fraîche.

2/ Râper finement le zeste des citrons (en réserver un pour le biscuit). Les ébouillanter quelques minutes et les égoutter. Presser tous les jus.

3/ Mettre les jus et les zestes des citrons dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux.

4/ Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant de battre.

5/ Reverser la crème obtenue dans la casserole, puis la faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule. Ne pas faire bouillir et ne pas laisser attacher.

6/ Incorporer la gélatine essorée et le beurre, bien brasser, puis laisser refroidir complètement.

7/ Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C).

8/ Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler ces derniers au batteur dans une terrine avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.

9/ Ajouter le zeste de citron râpé réservé et mélanger.

10/ Mélanger la farine, le sel et la maïzena, puis les incorporer à la préparation en les tamisant.

11/ Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

12/ Beurrer 16 moules à tartelettes et y répartir la préparation en lissant la surface.

13/ Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir bien sèche. Dans le cas contraire, prolonger un peu la cuisson.

14/ A la sortie du four, démouler les gâteaux sur une grille et les laisser refroidir complètement.

15/ Lorsqu'ils sont bien refroidis, fouetter la crème fraîche avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à la crème au citron.

16/ Prendre alors 8 gâteaux et les tartiner avec les deux-tiers de la crème au citron bien refroidie.

17/ Superposer les 8 autres gâteaux.

18/ Au centre de chaque gâteau, déposer une belle cuillerée à café de crème au citron pour figurer le coeur des pâquerettes et l'entourer de 6 calissons en rosace pour figurer les pétales.

19/ Disposer les gâteaux pâquerettes sur un joli plat.

20/ Servir frais.

Le petit plus : on peut remplacer les calissons par des «quenelles» de meringue italienne. On peut aussi présenter les 8 gâteaux de la façon suivante : mettre au milieu du plat à dessert un gâteau décoré de 6 calissons et tout autour les 7 autres décorés uniquement d'un calisson (ce qui nécessite 13 calissons au lieu de 48).

Crédit photo : WAICHE-VEIGAS/CEDUS