Asperges des sables des Landes gratinées au sabayon vert
- 1kg d'asperges des sables des Landes
- 4 jaunes d'oeufs
- 5cl de vin blanc
- 80gr de beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches finement hachées (cerfeuil, estragon, persil)
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser des asperges des sables des landes gratinées au sabayon vert:
1/ Pelez les asperges délicatement et coupez les extrémités. Faites-les cuire 8 à 10mn dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.
2/ Faites réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes.
3/ Ajoutez les jaunes d'oeufs puis battez vivement au fouet sur feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.
4/ Versez doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, assaisonnez.
5/ Réchauffez les asperges 3mn à la vapeur, rangez-les dans un plat, nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3mn sous le grill du four. Dégustez aussitôt.
Voilà vos asperges des sables des landes gratinées au sabayon vert sont prêtes à être dévorées !
Et pour d'autres surprises, laissez-vous tenter par les asperges des sables des landes et ses petites sauces
Crédit photo : C.Iwanon / C. Fourcade / Y. Leclerc pour Qualité Landes
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- 12 Asperges des Sables des Landes - 8 oeufs - 30gr de beurre - 15cl de crème liquide
- Des asperges Sauce maltaise : - 3 jaunes d'oeufs - 250gr de beurre - Le jus et le zeste blanchi d'une orange Sauce mousseuse au cerfeuil : - 1 belle botte de cerfeuil - 20cl de crème...
- 1kg d'Asperges des Sables des Landes - 1 orange - 1 citron vert - 1 pamplemousse - 1 cuillère à soupe de miel - 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 5cl d'huile de tournesol
