Charlotte d'Asperges des Sables des Landes au magret fumé
- 7/800gr d'Asperges des Sables des Landes
- 20cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 12 tranches de magret de canard fumé
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer votre Charlotte d'asperges des sables des Landes au magret fumé :
1/ Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
2/ Epluchez les asperges. Coupez les têtes à la hauteur du cercle de pâtisserie.
3/ Faites cuire les têtes 3 à 4mn dans l'eau bouillante salée et les autres parties 10mn.
4/ Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-les.
5/ Égouttez la gélatine, faites-la fondre dans une casserole sur feu très doux en remuant.
6/ Mixez les queues des asperges avec un mixer à bras, ajoutez la gélatine fondue en continuant de mixer, salez, poivrez.
7/ Ajoutez la crème fouettée dans la purée d'asperges.
8/ Chemisez un cercle en inox ou un moule à charlotte avec les têtes d'asperges.
9/ Versez la préparation dedans. Placez au réfrigérateur au moins 4 h avant de démouler délicatement.
10/ Répartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte au moment de servir.
Votre charlotte d'asperges des sables des Landes au magret fumé est prêt !
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Photographe PL VIEL Stylisme V. DROUET
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- 1kg d'asperges des sables des Landes - 4 jaunes d'oeufs - 5cl de vin blanc - 80gr de beurre clarifié - 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches finement hachées (cerfeuil, estragon, persil)
- 500g d'asperges blanches - 2 poireaux moyens -2 petits oignons nouveaux - 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne - 50g de beurre froid (coupé en dés) - 2 dl de crème liquide - 1/4 litre de lait...
