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Parmentier de boeuf de Chalosse braisé aux échalotes caramélisées

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 3h00
  • Temps total : 3h30
  • Coût : n/d
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 4
parmentier de boeuf de chalosse

Parmentier de boeuf de Chalosse braisé aux échalotes caramélisées

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Les ingrédients pour :
Parmentier de boeuf de Chalosse braisé aux échalotes caramélisées

- 1kg de gîte ou macreuse ou paleron de boeuf de Chalosse
- 1 gros bouquet garni
- 700gr de purée de pommes de terre
- 8 échalotes
- 50gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
- 40 gr de chapelure

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Préparation pour :
Parmentier de boeuf de Chalosse braisé aux échalotes caramélisées

1/ Mettez la viande dans un faitout avec le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre. Faites cuire 2h30 sur feu moyen à couvert en écumant la surface régulièrement.

2/ Epluchez les échalotes, émincez-les puis faites-les fondre 10mn dans 20gr de beurre. Ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser quelques minutes sur feu doux.

3/ Egouttez la viande, émiettez-la puis mélangez-la avec les échalotes.

4/ Répartissez la viande dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure et versez le reste de beurre fondu dessus.

5/ Faites gratiner 20mn au four préchauffé thermostat 7.

Votre parmentier de boeuf de Chalosse braisé aux échalotes caramélisées est prêt, bon appétit !

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Photographe PL VIEL Stylisme V. DROUET

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