Brochettes de foie de veau laquées au miel

Préparation pour :
Brochettes de foie de veau laquées au miel

Pour réaliser vos brochettes de foie de veau laquées au miel :


1/ Découper le foie et le lard en cubes réguliers.

2/ Monter 8 petites brochettes en intercalant les morceaux de foie et de lard puis, les saisir dans une grande poêle, à feu doux et sans matière grasse. Lorsqu'elles commencent à colorer, les retourner, ajouter le miel, le laisser réduire et caraméliser à feu très doux puis, ajouter la sauce soja et mélanger.

3/ Arroser sans cesse les brochettes pendant la réduction de la sauce de façon à les laquer jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse et les nappe.

4/ Servir les brochettes de foie avec un riz blanc.

Les brochettes de foie de veau laquées au miel se dégustent aussi bien chaudes que froides.

Pour accélérer la préparation : faire une poêlée à la place des brochettes.

Variantes :
Réaliser cette recette avec un rognon de veau.
Pour être plus festif, ajouter des morceaux de pruneaux sur les brochettes.
Le conseil du caviste : un vin blanc d'Alsace Gewurztraminer bien frais.

Crédit : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche