Jardinière de petits légumes

Préparation pour :
Jardinière de petits légumes

Pour faire votre jardinière de petits légumes :

1/ Peler les gousses d'ail.

2/ Peler les carottes, les couper en 4 dans la longueur et en 2 dans la largeur.

3/ Les laver et les faire cuire, avec les gousses d'ail pelées, 10 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée au gros sel.

4/ Les égoutter et les rafraîchir, puis les mettre, toujours avec l'ail, dans une casserole avec 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'eau et 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.

5/ Faire cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce que les carottes aient un bel aspect laqué.

6/ Peler les oignons, les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'eau et 1 cuillerée de sucre en poudre.

7/ Faire cuire 10 à 15 minutes en faisant rouler les oignons jusqu'à ce qu'ils soient glacés à blond.

8/ Effiler les haricots verts, les laver et les faire cuire 10 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée au gros sel.

9/ Les égoutter et les rafraîchir aussitôt à l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur émeraude.

10/ Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte. Y jeter les petits pois et bien les faire rouler dans le beurre mousseux.

11/ Les faire cuire quelques minutes en fonction de leur tendreté, puis ajouter les haricots verts, le thym et le laurier. Saler et poivrer.

12/ Bien mélanger, puis ajouter les carottes et les petits oignons avec leur jus sirupeux. Bien mélanger à nouveau.


Pour servir, retirer la feuille de laurier et la branche de thym, puis verser la jardinière de petits légumes dans un légumier et parsemer de persil et de cerfeuil finement ciselés.

Recette proposée par Sucre - Cedus
Crédit photo: F.O.D./CEDUS

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