Carpaccio et mousse d'ananas

Préparation pour :
Carpaccio et mousse d'ananas

Pour préparer cette recette de carpaccio et mousse d'ananas:

1/ Préparer la mousse d'ananas : faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau fraîche pour les ramollir.

2/ Éplucher l'un des ananas : couper le plumet et la base, ôter la peau, éliminer les «yeux» et le coeur ligneux.

3/ Le diviser en 4 quartiers.

4/ En couper 2 en petits dés.

5/ Mettre les 2 autres dans un mixeur et les réduire en purée.

6/ Laver le citron vert, râper finement son zeste et presser son jus.

7/ Faire chauffer la moitié du rhum blanc et le jus du citron vert dans une petite casserole (ou 1 minute au micro-ondes).

8/ Hors du feu, y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées, puis verser ce mélange chaud dans le robot, sur la purée.

9/ Mixer quelques secondes.

10/ Fouetter la crème fraîche en chantilly avec 50 g de sucre en poudre.

11/ Lorsqu'elle est bien ferme, incorporer la purée d'ananas, le zeste de citron vert, puis les dés d'ananas.

12/ Verser dans un saladier et mettre 1 heure au réfrigérateur.

Faire un sirop : 13/ faire bouillir 5 minutes le sucre vanillé et le sucre restant avec 5 cl d'eau.

14/ Retirer du feu. Laisser tiédir, puis ajouter le rhum restant.

15/ Eplucher le deuxième ananas aussi soigneusement que le premier, puis le couper en rondelles très fines (24 environ) à l'aide d'un couteau bien tranchant.

16/ Placer ces rondelles dans un grand plat creux et verser le sirop dessus.

17/ Laisser macérer jusqu'à utilisation.

18/ Pour servir, répartir les rondelles d'ananas sur des assiettes individuelles (6 par assiette).

19/ Arroser avec le jus de macération.

20/ Disposer une grosse quenelle de mousse d'ananas au centre (formée à l'aide de 2 cuillères à soupe) ou plusieurs petites quenelles(formées à l'aide de 2 cuillères à café).

21/ Parsemer de menthe fraîche finement ciselée.
Servir frais.

Voilà votre carpaccio et mousse d'ananas est prêt !

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Recette proposée par Sucre - Cedus
Crédit photo: F.O.D./CEDUS