Curry de lotte au coco

Préparation pour :
Curry de lotte au coco

1/ Couper les filets de lotte en cubes de 5 centimètres de côté environ.

2/ Peler les oignons et les gousses d'ail. Emincer les oignons et écraser l'ail.

3/ Ciseler la verveine citronnelle. Peler, épépiner et concasser les tomates.

4/ Laver et essuyer les citrons. Prélever un long ruban de zeste de citron jaune et râper finement le zeste du citron vert. Presser les jus.

5/ Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte de tous côtés. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les réserver.

6/ Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l'ail, ajouter la verveine citronnelle, la cassonade, mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis saupoudrer de curry.

7/ Remettre les morceaux de lotte, ajouter la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes des citrons (ruban râpure) et leur jus, saler, poivrer, puis mélanger délicatement.

8/ Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

9/ Retirer le ruban de zeste de citron jaune et parsemer la coriandre finement ciselée en fin de cuisson.

Servir le curry de lotte au coco très chaud accompagné d'un riz thaï primeur très parfumé.

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Recette proposée par Sucre - Cedus
Crédit photo : Michel BURY/CEDUS