Tarte aux figues à la crème de figues
- 1 kg de petites figues noires allongées
- un peu de beurre pour la tourtière
Pâte :
- 2 figues sèches
- 150 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre froid
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 cuillerées à soupe d’eau
- Crème
- 30 cl de lait entier
- 4 jaunes d’oeufs
- 40 g de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe
- ½ cuillerée à café de vanille en poudre
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
- 60 à 80 g de confiture de figues
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser votre tarte aux figues à la crème de figues :
1/ Préparer la pâte : couper le petit morceau dur de la queue des figues sèches et les couper en dés.
2/ Les mixer au robot avec la farine, le sucre, le sel, le beurre, les jaunes d'oeufs et 2 cuillerées à soupe d'eau, jusqu'à formation d'une pâte homogène qui se mette en boule.
3/ Laisser reposer 1 heure au frais.
4/ Préparer la crème de figues : faire chauffer le lait dans une casserole.
5/ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et 40 g de sucre en poudre jusqu'au blanchiment, puis ajouter la vanille en poudre et la maïzena.
6/ Délayer peu à peu avec le lait chaud, reverser dans la casserole et faire cuire jusqu'à obtention d'une crème lisse, sans cesser de remuer à la cuillère en bois (5 minutes environ).
7/ Retirer aussitôt du feu, incorporer la confiture de figues, délayer soigneusement et laisser refroidir.
8/ Préchauffer le four (thermostat 6 -180°C).
9/ Beurrer une tourtière de 26 à 28 centimètres de diamètre.
10/ Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur. Replier le pourtour en cordon et le guillocher avec le plat d'une fourchette. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
11/ Mettre un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le recouvrir de légumes secs destinés à cet usage.
12/ Enfourner à mi-hauteur et faire cuire le fond de tarte 20 minutes.
13/ Pendant ce temps, laver les figues, les couper en 4, du côté queue, pour les ouvrir en «fleurs».
14/ Au sortir du four (ne pas l'éteindre), délester le fond de tarte des légumes secs et du papier sulfurisé, y étaler la crème de figues, puis y disposer les figues debout entrouvertes.
15/ Saupoudrer avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, puis enfourner à nouveau 20 à 25 minutes.
Servez votre tarte aux figues et crème de figues tiède ou froide, après avoir démoulé sur le plat de service.
Voici un petit truc pour que votre pâte à tarte fasse toute la différence...
Crédit photo : WAICHE-VEIGAS/CEDUS
Liste des recettes similaires à : Tarte aux figues à la crème de figues
- 1 pâte brisée prête à dérouler - 1 kg de cerises - 25 g de farine - 125 g de poudre d'amandes - 175 g de sucre en poudre - 2 oeufs - 20 cl de lait
- 1 pâte à tarte (feuilletée ou brisée) - 6 bananes de Martinique (ou 7 de taille moyenne) - Du Chocolat à émietter (genre rouleaux ou déjà émietté) - Cannelle Pour la Crème pâtissière :
- 1 pâte feuilletée - 500g de fraises - 1 sachet d'amandes effilées (120g environ) Pour la crème pâtissière : - ½ litre de lait - 125 g de sucre - 3 oeufs - 30g de beurre - vanille en poudre ou...
- 1 rouleau de pâte sablée ou brisée - une dizaine de figues fraîches - 100 g de sucre en poudre - 25 cl de crème fraiche épaisse - 3 oeufs
