Tartelettes au chocolat et aux noix

Préparation pour :
Tartelettes au chocolat et aux noix

Pour faire vos tartelettes au chocolat et aux noix :

1/ Préparer la pâte : réduire les cerneaux de noix en poudre à la moulinette électrique.

2/ Dans un saladier, amalgamer la farine, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le jaune d'oeuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir.

3/ Dès que la pâte prend corps, lui incorporer la poudre de noix. On peut réaliser cette opération au robot.

4/ Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur et y découper des disques de la taille des moules avec un bol retourné ou à l'emporte-pièce.

5/ Piquer les pâtons à la fourchette et en garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés, côté piqué vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu'on ne beurre pas).

6/ Replier le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d'une fourchette.

7/ Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

8/ Préchauffer le four (thermostat 7, 210°C).

9/ Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture : verser la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes.Y casser alors le chocolat en morceaux et laisser fondre hors du feu.

10/ Lisser au fouet, laisser tiédir, ajouter le sucre glace, puis incorporer l'oeuf battu avec l'essence de café.

11/ Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, les sortir du four sans l'éteindre, puis baisser le thermostat à 6 (180°C).

12/ Verser la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes.

13/ Concasser grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillères à soupe en rosace sur la crème au chocolat.

14/ Remettre dans le four et faire cuire 10 minutes. En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de « cailler » pendant le refroidissement.

Pour servir, démouler les tartelettes au chocolat et aux noix avec précaution, puis déguster les tièdes ou froides.



Crédit photo : WAICHE-VEIGAS/CEDUS