Magret de canard farci champignons jambon
- 2 magrets de Canard fermier des Landes
- 200 gr de champignons de paris
- 2 tranches de jambon de Bayonne de 3mm d'épaisseur
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 15 cl de fond de volaille
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser votre magret de canard farci champignons jambon :
Commencez par préparer la farce :
1/ Nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés. Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre.
2/ A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faites revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil haché.
3/ Puis préparez la viande en ouvrant les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu'à la graisse.
4/ Garnissez l'intérieur avec les champignons et le jambon. Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour former deux petits rôtis.
5/ Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15 min au four préchauffé thermostat 6/7. Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.
6/ Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les
Servez votre magret de canard farci champignons jambon avec le reste des champignons et la sauce.
Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes
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