Cuisse de pintade fermière grillée
- 4 cuisses de pintade
- 4 baies de genièvre
- 8 g de beurre
- Ciboulette
- Sel, poivre
Salade de choucroute :
- 400 g de chou à choucroute
- 1 g de fenouil en graines
- 1 g de cumin en graines
- Persil ciselé
Vinaigrette :
- 40 g de raifort
- 6 cl d'huile d'arachide
- 12 cl de vinaigre Melfor
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer vos cuisses de pintades grillées :
1/ Mettre les cuisses dans du papier aluminium avec les ingrédients pendant 15 min. au four th. 200°C. Laisser reposer 15 minutes.
2/ Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients
Salade de choucroute :
3/ Pendant la cuisson des cuisses, rincer et essorer le chou à choucroute. Ajouter les graines de fenouil et cumin. Assaisonner avec la vinaigrette en en réservant une partie. Parsemer de quelques feuilles de persil ciselé.
Finition
4/ Sortir les cuisses du papier aluminium et les passer au barbecue.
Récupérer le jus de cuisson dans le papier aluminium et le mélanger au reste de vinaigrette. Le disposer au fond de l'assiette avec la ciboulette ciselée.
Accord vin :
Riesling kaefferkopf, 2008 de Maurice Schoech.
Recette proposée par Eric Westermann
Chef et restaurateur Le Buerehiesel, Strasbourg
Crédits photos : Photographie Pierre Louis Viel, Styliste Valéry Drouet
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