Cuisse de pintade fermière grillée, salade de choucroute crue au cumin
- 4 cuisses de pintade
- 4 baies de genièvre
- 8 g de beurre
- Ciboulette
- Sel, poivre
Salade de choucroute :
- 400 g de chou à choucroute
- 1 g de fenouil en graines
- 1 g de cumin en graines
- Persil ciselé
Vinaigrette :
- 40 g de raifort
- 6 cl d'huile d'arachide
- 12 cl de vinaigre Melfor
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Mettre les cuisses dans du papier aluminium avec les ingrédients pendant 15 min. au four th. 200°C. Laisser reposer 15 minutes.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients
2/ Salade de choucroute
Pendant la cuisson des cuisses, rincer et essorer le chou à choucroute. Ajouter les graines de fenouil et cumin. Assaisonner avec la vinaigrette en en réservant une partie. Parsemer de quelques feuilles de persil ciselé.
3/ Finition
Sortir les cuisses du papier aluminium et les passer au barbecue.
Récupérer le jus de cuisson dans le papier aluminium et le mélanger au reste de vinaigrette. Le disposer au fond de l'assiette avec la ciboulette ciselée.
Recette proposée par Eric Westermann, Chef et restaurateur à Le Buerehiesel à Strasbourg
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