Magret de canard au vin et à l'orange
- 4 magrets de canard
- Le zeste et le jus de 1 grosse orange
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 échalote hachée finement
- 1 feuille de laurier
- 240 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre noir du moulin
- 3 cuillères à soupe de gelée de groseille
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Dégraissez le bord des magrets (voir ci-dessous).
2/ Sur la peau, tracez au couteau des diagonales sans entailler la chair.
3/ Placez-les ensuite dans un grand plat sans les empiler. Frottez le zeste d'orange sur les entailles.
4/ Dans le plat, dispersez l'ail et l'échalote, ajoutez la feuille de laurier et versez le jus d'orange et le vin rouge sur les magrets.
5/ Laissez mariner pendant environ 1 heure.
6/ Sortez les magrets et égouttez-les bien. Versez le reste de la marinade dans une petite poêle.
7/ Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre. Portez à ébullition, puis faites mijoter et laissez réduire de moitié. Passez la sauce au tamis au-dessus d'une autre poêle.
8/ Assaisonnez et mélangez avec la gelée de groseille. Faites chauffer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un léger épaississement.
9/ Pendant ce temps, déposez les magrets côté peau sur la grille de cuisson et faites-les cuire au barbecue direct à allure douce. Laissez-les environ 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent.
10/ Retournez-les et laissez-les encore 6 à 7 minutes, de manière à obtenir une chair bien ferme au toucher. (Ajoutez 3 à 4 minutes pour parfaire la cuisson.)
11/ Découpez les magrets en tranches et servez avec la sauce chaude.
Astuce :
Le canard est une viande très grasse. C'est la raison pour laquelle il est important de supprimer le surplus de graisse, pour éviter que la viande ne prenne feu. Si cela arrivait, retirez les magrets quelques secondes de manière à éteindre les flammes, puis reprenez la cuisson.
Votre magret de canard au vin et à l'orange est prêt, bon appétit!
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- 2 magrets de canard d'environ 400 g (7/8 lbs) - 20 g de beurre (2/3 oz) - le jus et le zeste d'une orange - le jus et le zeste d'un citron - 1/2 cube de bouillon - 5 cl de vinaigre (1,5 oz) - 10 cl de vin rouge...
Pour 4 personnes Préparation : 35 minutes Marinade : 48H Cuisson : 1h10 2 magrets de canard 2 CS d'huile d' arachide Poivre de Sichuan 1 ananas 100 + 100g de sucre 1 racine...
