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Magrets de canard, poires caramélisées et Roquefort

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 40 Minutes
  • Temps de cuisson : 20 Minutes
  • Temps total : 1h00
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : moyen
  • Nombre de personnes : 4
magret canard, poires caramélisées et roquefort

Magrets de canard, poires caramélisées et Roquefort

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Les ingrédients pour :
Magrets de canard, poires caramélisées et Roquefort

- 100g de Roquefort AOC
- 2 magrets de canard
- 4 poires
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 20cl de bouillon de volaille
- 40g de beurre
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin

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Préparation pour :
Magrets de canard, poires caramélisées et Roquefort

1/ Assaisonner les magrets et les saupoudrer de cumin des 2 côtés. Les poêler côté peau en premier 8 mn puis les tourner et les cuire encore 5/6 mn. Les envelopper ensuite dans un papier d'alu.

2/ Retirer la graisse de la poêle, ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.

3/ Peler, épépiner les poires et les couper en lamelles. Les disposer en 4 rosaces sur la plaque du four beurrée. Les badigeonner de miel et enfourner à 210°C pour 5 mn. Détailler le Roquefort en lamelles.

4/ Récupérer le jus des magrets dans le papier d'alu et le verser sur la sauce, faire bouillir.

5/ Emincer les magrets, les disposer sur les assiettes avec les rosaces de poires brûlantes, surmontées de lamelles de roquefort.

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Crédit photo : Patrick Galibert

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