Papillotes de filets de lisettes et primeurs de Bretagne au Sancerre
- 4 filets de lisettes de 100 g minimum chacun (petits maquereaux)
- 350 g de pommes de terre primeurs de Bretagne
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 2 carottes
- 30 cl de sancerre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 citrons jaunes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Badiane
- 50 g de beurre
- 2 gousses d'ail
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer vos papillotes de filets de lisettes et primeurs au Sancerre:
1/ Lever les filets de lisettes (demander à votre poissonnier).
2/ Avec un morceau de feuille d'aluminium, faire une papillote en forme de bateau.
3/ Couper les pommes de terre primeurs en rondelles fines (maximum ½ cm d'épaisseur).
4/ Déposer au fond de la papillote les rondelles de pommes de terre primeurs.
5/ On dépose ensuite les oignons nouveaux, les carottes coupées en lamelles (une demie carotte par papillote).
6/ Déposer ensuite le filet de lisette sur la couche pomme de terre - carottes - oignons.
7/ On rajoute l'ail, la coriandre et la badiane, puis le vinaigre blanc et le sancerre.
Saler, poivrer
8/ Rajouter par dessus une noisette de beurre et un filet de jus de citron, puis couper le citron en rondelles (à disposer sur la papillote).
9/ Fermer la papillote.
10/ Mettre au four pendant 20 minutes à 150° C.
Vos papillotes de filets de lisettes et primeurs de Bretagne au Sancerre sont prêtes à la dégustation!
Recette proposée par David Martin pour le Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre (CNIPT).
Crédit photo: Leoz Media.
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Pour 4 personnes: - Champignons de Paris : 600 g - Huile d'olive : 1 cuil à soupe - Filets de poisson : 4
650 g filets de Sandre 200 g d'échalotes 2 dl de vin rouge de Bourgogne 1/2 dl d'huile 80 g beurre froid 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 8 pommes de terre à chair ferme
4 filets de poulet fermier 500 g de tomates fraîches1 oignon 1 gousse d'ail 2 cuillers à soupe de basilic haché 4 cuilleres à soupe d'huile 30 g de beurre sel poivre
