Le Foie Gras poêlé sur tranche de pain d’épices et fruits rouges
- 300 g de Foie Gras cru (1 lobe)*
- 12 tranches de pain d’épices (peu sucré)
- Marmelade d’orange
- 500 g de groseilles
- 2 barquettes de framboises
- Zestes d’oranges
- 15 g de beurre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
*L’appellation « Foie Gras » est l’une des trois appellations réglementées pour le Foie Gras, les 2 autres étant « Foie Gras Entier » et « Bloc de Foie Gras ».
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer votre foie gras poêlé sur tranche de pain d'épices et fruits rouges:
1/ Toaster les tranches de pain d’épices. Tartiner chacune d’elle avec un peu de marmelade d’orange.
2/ Prélever le zeste d'orange et le couper très finement à l'aide d'un couteau.
3/ Faire revenir la moitié de la quantité de fruits rouges et les zestes d’orange 2 minutes dans une poêle beurrée.
4/ Couper le Foie Gras en 12 tranches d’un centimètre d’épaisseur et les saisir 1 minute par face dans la poêle très chaude. Pendant ce temps, disposer harmonieusement dans un plat de service, 3 tranches de pain d’épices.
5/ Une fois poêlé, déposer le Foie Gras sur le pain d’épices, saler et poivrer au moulin, et ajouter sur le dessus 2 ou 3 zestes d’orange. Décorer en plaçant sur l’assiette quelques groseilles, quelques framboises…
Servez votre foie gras poêlé sur tranche de pain d'épices et fruits rouges aussitôt. Bon appétit !
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Crédit photo: Ph. Asset/Adocom
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