Foie Gras de Noël en croûte de pistaches
- 500 g de Foie Gras cuit en lobes
- 1 pavé de pain d’épices au miel
- 4 c. à s. de marmelade d’orange
- 125 g de groseilles,
- 200 g de carottes,
- 100 g de betterave rouge
- 100 g d’aubergines,
- 200 g de tomates,
- 1 botte de ciboulette
- 30 cl d’huile de friture
- 1 blanc d’oeuf
- Sucre en poudre
- 100 g de pistaches vertes pelées
- ½ c à c de 4 épices
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser votre foie gras de Noel en croûte de pistaches vertes et son bouquet de pain d'épices et de légumes croustillants, marmelade douce d'oranges sur toasts fondants aux épices:
1/ Battre le blanc en neige. Y tremper les grappes de groseilles. Les saupoudrer de sucre. Laisser sécher sur du papier sulfurisé.
2/ Prélever la peau des tomates. Tailler les autres légumes en fines lamelles avec un couteau économe.
3/ Préparer un sirop avec 50 cl d’eau et 600 g de sucre.Y plonger les légumes et les peaux de tomates quelques secondes.
4/ Les égoutter, les aligner sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire sécher au four à 100°C, 30 minutes.
5/ Faire frire les brins de ciboulette dans l’huile chaude. Les aligner sur du papier sulfurisé.
6/ Dans le pain d’épices, couper des lamelles de 2 à 3 mm. Les recouper dans la longueur en bandes de tailles différentes. Leur donner la forme de gouttes d’eau pour pouvoir former des noeuds.
7/ Les faire sécher au four, sur une plaque, porte ouverte 10 à 15 min. Les retirer, achever de les sécher à l’air puis assembler en noeuds (il en faut 4).
Les déposer sur des assiettes.
8/ Disposer autour tous les légumes séchés et les groseilles cristallisées pour former un bouquet floral.
9/ Couper le Foie Gras en 4 tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Les couper en deux et saupoudrer le dessus de pistaches vertes réduites en poudre.
10/ Mélanger la marmelade d’orange avec les 4 épices. Déposer la marmelade d’orange en ligne, à côté du Foie Gras. Trancher le reste de pain d’épices. Les déposer sur les assiettes.
Vous pouvez à présent servir votre foie gras de Noel en croûte de pistaches. Il s'intégrera parfaitement à votre repas de Noel !
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Recette de Coline Faulquier, finaliste du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires.
Crédit Photo: Asset/Adocom.
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- 2 kg. de chapon ou 2 kg. de dinde - 20 gr. de lard - 60 gr. de foie gras - 4 gr. ou plus de truffes - 40 gr. de foie de volaille
Pour le sorbet betteraves : - 125 g de betterave rouge pelée, - 50 g de sucre en poudre spécial confiture, - 1 c à s de vinaigre balsamique blanc. Pour les kugelhofs : - 225 g...
- 600 g de foie gras d'oie - 4 g de sel fin - 1 g de poivre blanc moulu - 1,5 dl de porto - 3 cl de cognac - 1/2 l de gelée - 300 g de pain de mie brioché
