Millefeuilles de Foie Gras au pain d’épices
• 320 g de Foie Gras Entier prêt à consommer
• 2 poires Williams
• 4 oignons de Trébons
• 4 grappes de groseilles rouges
• 3 blancs d’oeufs
• 130 g de beurre
• 10 cl 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g de farine
• 100 g de miel de sapin
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café rase de cannelle
• 1 de clous de girofle en poudre
• 1 cuillère à café de grains d’anis
• 10 cl de Madiran
• 10 cl de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Eplucher et émincer les oignons. Les faire fondre dans 2 c à soupe d’huile d’olive chaude, 10 min, puis verser le Madiran, saler, poivrer et poursuivre la cuisson sur feu doux, jusqu’à son évaporation.
2/ Mélanger 50 g de beurre ramolli avec le miel, la farine tamisée avec le bicarbonate,les grains d’anis et les épices en poudre. Incorporer les blancs montés en neige.
3/ Etaler finement la pâte de pain d’épices sur un papier de cuisson. Faire cuire au four chaud à th. 6 (180°C) pour obtenir une jolie couleur dorée. Laisser refroidir.
4/ Préparer la vinaigrette. Faire réduire le vinaigre à l’état sirupeux. Hors du feu ajouter en fouettant l’huile d’olive, du sel et du poivre.
5/ Peler, épépiner et couper les poires en 16 lamelles. Préparer un caramel ambré avec 80 g de beurre et le sucre. Y mettre les poires à cuire et à caraméliser en les retournant plusieurs fois.
6/ Couper le Foie Gras en tranches épaisses. Avec un emporte-pièce, détailler le pain d’épices et le Foie Gras en forme de coeurs.
7/ Sur des assiettes de service, superposer 1 coeur de pain d’épices puis 1 coeur de Foie Gras, à nouveau du pain d’épices et du foie gras. Terminer par un coeur de pain d’épices et une grappe de groseilles.
8/ Disposer sur chaque assiette 4 lamelles de poires en éventail et un dôme d’oignons confits. Décorer de vinaigrette.
Vos mille-feuilles de foie gras au pain d'épices sont prêts, bonne dégustation!
Découvrez sans plus attendre nos sélections de recettes: recettes de foie gras, recettes pour un Noel tendance, recettes pour le réveillon...
Recette de Romain Campagnari, Finaliste du « Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires »
Crédit Photo: Asset/Adocom
Liste des recettes similaires à : Millefeuilles de Foie Gras au pain d’épices
- 300 g de Foie Gras cru (1 lobe)* - 12 tranches de pain d’épices (peu sucré) - Marmelade d’orange - 500 g de groseilles - 2 barquettes de framboises - Zestes d’oranges - 15 g de beurre - Fleur de...
- 8 tranches de foie gras - 4 tranches de pain d'épices - Confiture d'oignon - Confiture de figues - Beurre - Poivre - Sel de Guérande
- 1 foie gras de canard entier mi-cuit Pour la terrine de pain d’épices : - 500 g de miel de bruyère blanche - 300 g de farine, type 55 - 1 sachet de levure (ou de bicarbonate de soude) - 13 cl de...
- 1 beau foie-gras cru des Landes Label Rouge Sud Ouest de 600 gr - 1 pot de 125 gr morceaux de truffe - 1 verre de porto - 20 cl de crème fraîche - 100 gr de beurre - 6 tranches de pain de campagne - 1/2 jus de...
