Profiteroles au Foie Gras et compotée de figues
• 250 g de compote de figues
• 300 g de Bloc de Foie Gras
• Fleur de sel
• Poivre noir concassé
• 4 feuilles d’or
Pour la pâte à choux
• 125 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préparer la pâte à chou : faire fondre doucement le beurre dans 120 ml d'eau et ajouter une pincée de sel.
2/ Quand le mélange frémit, verser la farine d'un coup. Mélanger constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache de la casserole. Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un. Laisser refroidir.
3/ Préchauffer le four à 180° et beurrer légèrement une plaque de cuisson. A l'aide d'une poche à douille ou d'une grande cuillère, déposer 8 tas de pâte d'environ 4 centimètres de largeur et de hauteur puis enfourner pendant 20 minutes. Sortir les petits choux du four et renouveler l'opération avec le reste de pâte. Laisser refroidir.
4/ Couper les petits choux aux 2/3 de la hauteur. Déposer dans le fond des plus grosses parties deux cuillères à café de compote de figues.
5/ Découper à l'aide d'une lyre (ou d’un couteau long et fin dont on passe la lame sous l’eau chaude à chaque tranchage) des tranches de foie gras de 5 millimètres d'épaisseur environ, puis les déposer sur la compote de figues.
6/ Ajouter une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir concassé puis refermer délicatement avec les petits chapeaux réservés. Faire adhérer sur le dessus un quart de feuille d'or en prenant soin d'avoir les mains bien sèches.
7/ Disposer les choux sur un grand plat et servir vos profiteroles au foie gras et compotée de figues aussitôt.
Découvrez vite notre sélection de savoureuses recettes pour un repas de Noel tendance ou un Noel traditionnel!
Et avant les douze coups de minuit, jetez un oeil sur nos recettes de réveillon !
Crédit Photo: Asset/Adocom
Envie d'en savoir plus sur le foie gras ? Lisez vite notre article sur les différents types de foie gras.
Découvrez d'autres recettes avec du foie gras : oeuf au foie gras, foie gras en terrine, brioche de foie gras frais, foie gras poêlé aux agrumes...
Liste des recettes similaires à : Profiteroles au Foie Gras et compotée de figues
- 1 Chapon Fermier des Landes de 3 kg - 200 g de foie gras des Landes cuit - 120 g de figues sèches - 5 tranches de pain d'épices - 50 g de beurre - 20 figues fraîches - 1/2 verre d'eau - 1 cuillère à...
Billes de foie gras • 40 g de Foie Gras mi-cuit • 30 g de magret séché finement tranché • 7 g de noix 7 g de noisettes décortiquées • 7g de sucre en poudre • 10 g de sucre glace
- 12 petites figues sèches - Foie gras entier - Mélange 5 baies
- 1 paquet de crackers salés - 150 g de foie gras - 2 c à soupe de confiture d'oignons - 50 g de noix de pécan - Poivre au moulin
