Gelée de vin aux nectarines

Préparation pour :
Gelée de vin aux nectarines

1 – Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2 – Peler 2 nectarines, les ouvrir et les dénoyauter. Les passer à la centrifugeuse ou les mixer.

3 – Recueillir le coulis dans une casserole, ajouter le vin choisi et 60 g de sucre en poudre. Porter à frémissement.

4 – Retirer du feu, y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées, puis ajouter la liqueur de pêches. Laisser refroidir jusqu’à consistance huileuse.

5 – Laver 4 nectarines, les essuyer, les dénoyauter et les couper en dés.

6 – Laver les fraises, les équeuter et en couper la moitié en dés. Les mêler aux nectarines, puis les répartir dans 4 grandes coupelles.

7 – Verser la gelée dans les coupelles à hauteur des fruits et placer au réfrigérateur 12 heures au moins.

8 – Mixer le reste des fraises en coulis avec le sucre restant et réserver au frais.

9 – Pour servir, démouler les coupelles sur 4 assiettes individuelles.

10 – Laver les 2 dernières nectarines, les essuyer, les ouvrir, les dénoyauter, les découper en lamelles, puis les disposer en rosace autour des dômes en gelée.

11 – Encercler d’un cordon de coulis de fraises, puis servir le reste en saucière.

12 – Servir votre gelée de vin aux nectarines très fraiche.

Le petit plus : à défaut de vin effervescent, on peut utiliser du vin doux (loupiac, muscat de rivesaltes, porto)

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