Bûche à la ganache au café
Biscuit
- 7 jaunes d’oeufs
- 4 blancs d’oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de farine un peu pour la plaque
- 40 g de fécule
- 1 pincée de sel
- beurre pour la plaque
Sirop
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- ½ tasse de café expresso
- ½ cuillerée à café d’extrait de café
Ganache au café
- 400 g de chocolat riche en cacao
- 30 cl de crème fraîche liquide uht
- 50 g de beurre mou
- 1 tasse de café expresso
- 1 cuillerée à café d’extrait de café
Décor
- grains de café en chocolat
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réussir la bûche à la ganache au café :
1 – Préparer le sirop : mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse. Ne pas laisser colorer. Hors du feu, incorporer le café et l’extrait de café, délayer et laisser tiédir.
2 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
3 – Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
4 – Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.
5 – Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’oeufs-sucre.
6 – Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées, au mélange précédent et en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
7 – Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé beurré et fariné, puis y verser la pâte en couche régulière.
8 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher.
9 – Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, retirer le papier sulfurisé, puis imbiber aussitôt et très régulièrement le biscuit de sirop tiède.
10 – Rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.
11 – Préparer la ganache au café : dans une petite casserole, porter la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajouter le café expresso et l’extrait de café, puis délayer et laisser en attente.
12 – Casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre doucement au bain-marie. Délayer pour obtenir une pâte onctueuse, puis retirer du feu.
13 – Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et délayer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
14 – Filtrer la crème en attente, puis la verser doucement à la surface du chocolat. Délayer vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour faire raffermir.
15 – Lorsque le biscuit est bien refroidi, le dérouler sur le plan de travail, puis étaler les 2/3 de la ganache au café en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, jointure en dessous.
16 – Placer la bûche au réfrigérateur pendant 6 heures minimum pour que la ganache raffermisse et que tous les parfums s’amalgament.
17 – Au bout de ce temps, préparer le glaçage : réchauffer tout doucement le reste de ganache pour l’assouplir, en fouettant, puis en masquer toute la bûche à l’aide d’une spatule métallique souple.
18 – Laisser refroidir et décorer avec des grains de café en chocolat, en les enfonçant légèrement.
19 – Servir votre bûche à la ganache au café bien fraiche.
Astuce : on peut cacaoter la pâte du biscuit en incorporant 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre que l’on ajoutera au mélange farine-levure-sel.
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Crédit Photo: Rina NURRA/CEDUS
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Biscuit - 4 oeufs - 100 g de sucre en poudre - 100 g de farine - 1 cuillerée à soupe de cacao amer en poudre - un peu de beurre pour la plaque Ganache au thé - 400 g de chocolat riche...
- 250 g de crème fleurette, - 20 g de café soluble, - 650 g de couverture au café, - 100 g de beurre pommade.
1/2 litre de lait 1 fond de café fort 50 à 70 g sucre 4 oeufs battus 1 cuill. A s. de cacao 1/2 gousse de vanille de bonne qualité ou 1 gousse de vanille entière si elle est de moindre qualité
- 350 g de pâte brisée, à acheter ou à faire soi même - 500 g de ricotta - 200 g de sucre - 4 oeufs - 2 cuillères à café de café moulu (celui avec lequel on fait l'expresso en Italie) - un peu de rhum, selon...
