Bûche aux amandes glacée au chocolat
Biscuit aux amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 125 g de farine
- 50 g d’amandes en poudre
- 25 g de beurre 25 g pour le moule
Crème aux amandes
- 200 g d’amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- 80 g de beurre
- 4 jaunes d’oeufs
- 5 cuillerées à soupe de rhum ambré
Sirop
- 60 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- 4 gouttes d’essence d’amandes amères
Glaçage au chocolat
- 100 g de chocolat riche en cacao
- 50 g de sucre glace
- 80 g de beurre mou
Décor
- sucre glace
- dragées argentées
- perles d’argent
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser la bûche aux amandes glacée au chocolat :
1/ Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
2/ Préparer le biscuit : faire fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) sans le laisser colorer. Laisser tiédir.
3/ Mettre le sucre en poudre et les oeufs dans un cul-de-poule placé au bain-marie, puis travailler au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème épaisse qui triple de volume.
4/ Hors du feu, continuer à battre jusqu’à complet refroidissement (environ 20 minutes en tout).
5/ Mélanger la farine et la poudre d’amandes, verser en pluie dans la préparation précédente, mélanger délicatement, puis incorporer le beurre fondu.
6/ Beurrer la plaque creuse du four et la tapisser de papier sulfurisé également beurré.
7/ Verser la préparation sur la plaque, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson.
8/ Démouler la plaque de biscuit au sortir du four, décoller le papier sulfurisé, rouler le biscuit sur lui-même et laisser refroidir complètement.
9/ Préparer la crème aux amandes : dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Travailler le beurre en pommade, puis l’ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d’oeufs et le rhum. Mélanger intimement. Cette opération peut se faire au robot.
10/ Préparer le sirop : verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (environ 5 minutes). Hors du feu, incorporer l’essence d’amandes amères.
11/ Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop, à l’aide d’un pinceau.
12/ Etaler la crème aux amandes sur le biscuit et rouler en forme de bûche. Dresser sur un plat, jointure en dessous et réserver au frais.
13/ Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), ajouter le sucre glace et délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, au batteur électrique. Travailler le beurre en pommade, puis ajouter à la préparation, hors du feu.
14/ Masquer entièrement la bûche avec ce glaçage, en l’étalant à l’aide d’une spatule métallique souple. Remettre au frais pour faire durcir.
15/ Avant de servir votre bûche aux amandes glacée au chocolat bien fraiche, saupoudrer la bûche de sucre glace au pochoir et agrémenter de dragées argentées et de perles d’argent..
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Crédit Photo: Rina NURRA/CEDUS
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Pour la farce : - 300 g d'amandes blanchies et émondées - 3 cuillères d'huile - 300 g de chocolat râpé Pour la décoration : - 400 g de chocolat noir - 150 g d'amandes grillées -...
- 4 oeufs - 25 cl de lait écrémé - 4 CS de crème fraîche à 15% de MG - 4 CC de sucre 3 CC d'édulcorant de cuisson - 2 CS d'extrait d'amandes amères - 40g de céréales amandine - 20g de chocolat râpé...
Pour le biscuit roulé : - 80g de sucre en poudre - 2 oeufs - 40g de fécule de pomme de terre Pour la crème au beurre : - 3 jaunes d'oeufs - 125g de beurre mou - 75g de sucre -...
