Estouffade de boeuf Salers au Sancerre rouge et chocolat noir

Préparation pour :
Estouffade de boeuf Salers au Sancerre rouge et chocolat noir

1/ La veille, coupez la viande en cubes, faites-la mariner dans le vin rouge.

2/ Ajoutez les oignons et les carottes épluchés et coupés en dés, les lardons. Assaisonnez et réservez au frais.

3/ Le jour même, essuyez la viande. Faites-la dorer avec l’huile puis mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures.

4/ Faites blanchir les zestes d’orange en les faisant cuire 3 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-les. Otez les morceaux de viande cuits.

5/ Enlevez la graisse du jus de cuisson à l’aide d’une cuillère. Faites réduire le jus de moitié après avoir ajouté les zestes d’orange. Liez la sauce au dernier moment avec le chocolat cassé en morceaux et la marmelade.

6/ Retirer les zestes d’orange et ajouter les morceaux de viande dans la sauce onctueuse, laissez mijoter 5 min à feu doux. Remuez.

7/ Versez la préparation dans un plat en terre avec couvercle et mettez au four à 120° C (th 4), jusqu’au moment de servir.

Accompagnez votre estouffade de boeuf Salers au Sancerre rouge et chocolat noir d’un gratin de pommes de terre à la crème et au cantal.

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Copyright : Vincent-Pierre Angouillant et Michele Villemur.
Merci au Ministère de l'Agriculture et à l'association des Jeunes Agriculteurs.