Cuisine
Boucané créole babas figues
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- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 45 Minutes
- Temps total : 1h45
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Boucané créole babas figues
Boucané créole babas figues
- 4 babas figues (fleur du bananier dans les épiceries fines ou sur les marchés spécialisés)
- 500 g de viande boucanée coupée en morceaux (porc salé et fumé)
- 2 gros oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 piment langue d’oiseau (selon les goûts)
- 3 petites tomates
- 10 g de gingembre
- 1 branche de thym
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1 légère pincée de sel
- 2 c. à s d’huile
matériel:
- mortier
- passoire
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Otez les premières peaux des babas figues. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2/ Otez la nervure centrale à l’intérieur. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans de l’eau froide. Rincez-les plusieurs fois.
3/ Blanchissez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante. Rincez-les, égouttez-les et essuyez-les délicatement dans un linge.
4/ Faites bouillir 20 min les morceaux de boucané dans une casserole remplie d’eau. Egouttez-les.
5/ Emincez finement les oignons. Epépinez les tomates. Emincez-les.
6/ Epluchez l’ail. Dans le mortier, pilez les gousses d’ail, le piment langue d’oiseau, le gingembre. Ajoutez la pincée de sel. La pâte doit être homogène.
7/ Faites revenir dans une marmite les morceaux de boucané avec l’huile. Incorporez les lamellesd’oignons. Quand elles sont dorées, ajoutez la pâte
pimentée. Mélangez.
8/ Ajoutez les tomates, le thym et le curcuma. Laissez cuire à feux doux 5 min en tournant de temps en temps.
9/ Incorporez les lamelles de babas figues. Couvrez et laissez cuire la préparation à feu doux pendant 10 min.
Servez avec votre boucané créole et baba aux figues avec du riz et des haricots blancs fricassés et n’oubliez pas… le tipunch à l’ananas juste avant !
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Copyright : Vincent-Pierre Angouillant et Michele Villemur.
Merci au Ministère de l'Agriculture et à l'association des Jeunes Agriculteurs.
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