Salade de poulet piquant, vinaigrette coco, avocat, mangue et patate douce

Préparation pour :
Salade de poulet piquant, vinaigrette coco, avocat, mangue et patate douce

1/ Couper les filets de poulet en aiguillettes. Les saupoudrer d’épices à tandoori, d’une pincée de sel et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser mariner pendant 15 minutes.

2/ Pendant ce temps, éplucher et couper la patate douce en petits cubes. La mettre à cuire dans un grand volume d’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Egoutter et refroidir sous l’eau froide.

3/ Dénoyauter et couper l’avocat en petits dés, puis le recouvrir de quelques gouttes de citron vert.

4/ Eplucher la mangue, la dénoyauter et la couper en petits dés.

5/ Dans un bol, mélanger la crème de coco, le jus et le zeste d’un citron vert. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

6/ Dans une poêle anti adhésive chaude, cuire les aiguillettes de volaille 1 minute de chaque côté.

7/ Garnir les assiettes plates de mâche, y répartir les dés de patate douce, d’avocat et de mangue. Disposer enfin les aiguillettes de poulet et arroser de sauce à la noix de coco. Parsemer le tout de coco râpée.

Astuce du chef :
Pour cette recette, le choix de la crème de coco est plus judicieux afin d’obtenir une texture épaisse et onctueuse. Additionnée de jus de citron, cette préparation est parfaite pour une sauce salade.
Il est possible de remplacer la patate douce par du potiron ou de la pomme de terre.

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