Salade d'avocat, betterave, emmental et vinaigrette vanille
- 180 g d’emmental Grand Cru
- 1 petite betterave crue
- 2 avocats
- 1/2 gousse de vanille
- 5 cl de vinaigre de vin
- 5 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sucre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Ouvrez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines.
2/ Déposez la gousse et les graines dans une casserole avec le sucre et 5 cl d’eau.
3/ Faites cuire 5 mn à feu moyen pour obtenir un sirop épais. Ajoutez le vinaigre, portez à ébullition 30 sec.
Hors du feu, retirez la gousse de vanille.
4/ Ajoutez l’huile puis mixez 10 sec. avec unmixeur plongeant pour obtenir une vinaigrette, laissez refroidir.
5/ Taillez l’emmental en fines tranches.
6/ Épluchez et râpez la betterave, épluchez et coupez l’avocat en tranche.
7/ Répartissez l’emmental, l’avocat et la betterave sur des assiettes.
8/ Nappez de vinaigrette à la vanille.
9/ Réservez les assiettes 15 mn au frais avant de servir.
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Crédits photos : Le Dire et Le Goût - Pierre-Louis Viel
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Ingrédients Pour 4 personnes : 1 salade iceberg , 2 tranches de saumon fumé, 2 pamplemousses, 2 oranges, 1 citron, vinaigre de vieux vin, huile d'olive, sel et poivre.
- 300 g de mâche - 3 Filets de poulet - 2 avocats - 2 citrons verts - 1 mangue - 1 patate douce - 20 cl de crème de coco - 50 g de coco râpée - Huile d’olive - 3 g d’épices tandoori
Pour 4 personnes -un avocat bien mûr -4 tranches d'ananas frais ou en boîte -Quelques feuilles de laitue lavées -6 cuillères à café d'huile d'olive -2 cuillères à café de jus...
- 8 fonds d'artichauts - 1/2 citron - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à café de harissa ( ou - selon goût) - Sel, poivre
