Cuisine
Soufflé aux fruits de la passion
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- Temps de préparation : 45 Minutes
- Temps total : 45 Minutes
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 4
Soufflé aux fruits de la passion
Soufflé aux fruits de la passion
- 6 blancs d'oeufs
- 90g de sucre semoule
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de jus de passion
Sauce
- 20 fruits de la passion
- Sucre semoule
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Beurrer les moules à soufflé et les mettre au réfrigérateur.
La Sauce :
2/ Couper les fruits de la passion en deux et sortir la pulpe avec une cuillère.
3/ Passer la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus.
4/ Garder 2 cuillères de jus pour faire les soufflés.
5/ Faire bouillir le reste du jus avec le sucre de manière à obtenir une sauce pas trop sucrée.
Les Soufflés:
6/ Monter les blancs d’œufs avec le batteur en ajoutant 60 g de sucre dès le départ.
7/ Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8/ Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion.
9/ Mélanger délicatement les blancs montés et les jaunes.
10/ Remplir les moules à soufflé.
11/ Cuire au four à 210°C (th 7) pendant 8 minutes.
Dressage
12/ Mettre chaque soufflé sur une assiette et servir aussitôt avec la sauce à part en saucière.
13/ Une fois servis, ajouter une cuillère de sauce dans chaque soufflé aux fruits de la passion en perçant le centre du chapeau.
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Recette de Jean-Michel Lorain, chef du restaurant La Côte Saint Jacques.
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- 275 g de crabe au naturel - 100 g de crevettes décortiquées - 1 coeur de laitue - 1/4 de concombre - 25 g de gélatine en poudre - Le jus de 1/2 citron - 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 litre de coques ou de moules * - 150 g de crevettes décortiquées - 500 g de fromage blanc battu à 20% de matière grasse - 1 blanc d'oeuf - 2 c. à soupe de jus de citron - 1 pincée de piment de Cayenne
- 8 oignons verts, hachés - 2 tasses de champignons tranchés (500 ml) - 1 tasse de vraie ou de simili chair de crabe hachée (250 ml) - 1/2 tasse de crème sure (fraiche) sans gras (125 ml) - 8 oeufs - 1/2 tasse...
- 1 litre de moule - 250 g de spaghettis - sel, persil, - gousse d'ail - 5 cl huile d'olive - 15 cl vin blanc sec - 1 boite de thon - 200 g de crevettes roses
