Kaki persimon et sa vinaigrette de légumes en fine brunoise
- 2 kakis persimon
- 1 poivron vert et un poivron rouge épluchés
- 1 oignon nouveau avec sa tige
- 1 navet
- 6 olives noires
- 3 pois gourmands
- Ciboulette
- 1 oignon rouge
- 1 carotte épluchée
- Sel, poivre
- 50 grammes de mie de pain frite
- Quelques gouttes de réduction de vinaigre de Xérès
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Découpez les kakis persimon en quartiers assez gros.
2/ Coupez en fine brunoise tous les légumes, les olives et la ciboulette, mettez dans un saladier et ajoutez la mie de pain frite, saler, poivrer, complétez avec deux cuillères d’huile d’olive d’Espagne et quelques gouttes de la réduction de vinaigre de Xérès.
3/ Mélangez bien cette vinaigrette. Mettez les quartiers de kakis dans le saladier pour les enduire complètement et dressez sur une assiette.
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Recette d’Alberto Herráiz, chef du restaurant parisien El Fogón.
En savoir plus sur le kaki : www.kakifruit.com
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2 demi-poitrines ou 8 hauts de cuisse de poulet, désossés (environ 500g) 2 citrons 1 pomme de terre, coupée en julienne 3 carottes, coupées en julienne 1 courgette, coupée en julienne 10 ml (2 c. à thé) thym...
