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Huître au champagne

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 40 Minutes
  • Temps de cuisson : 25 Minutes
  • Temps total : 1h05
  • Coût : entre 5 et 10€ par personne
  • Difficulté : moyen
  • Nombre de personnes : 4
huitre au champagne

Huître au champagne

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Les ingrédients pour :
Huître au champagne

- 2 douzaines d'huîtres de belon

Pour les huîtres :
- 80 g de beurre
- 125 g de champignons
- 1 échalote
- 20 g de persil haché
- poivre

Sauce Champagne :
- eau des huîtres
- 1 échalote
- l/4 de litre de crème fraîche
- 2 cuillérées de sauce hollandaise
- 1 quart de bouteille de Champagne brut

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Préparation pour :
Huître au champagne

1/ Hacher les champignons, l’échalote et le persil.

2/ Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole puis y ajouter les champignons, une échalote et le persil.
Faire suer un bon quart d'heure et réserver.

3/ Ouvrir les huîtres, les retirer de la coquille, puis les faire blanchir dans leur eau sans laisser bouillir. Les
égoutter (réserver l’eau de cuisson pour la sauce), les faire sauter au beurre, y ajouter le mélange
champignons, échalote, persil.

4/ Sauce : dans une casserole, mettre le Champagne, une échalote hachée, le jus de cuisson des huîtres.

5/ Faire réduire d’un quart, ajouter la crème.

6/ Faire encore réduire d'un tiers, ajouter, la hollandaise. Assaisonner.

7/ Dressage : mettre les huîtres dans les coquilles puis les chauffer un peu au four, les napper de la sauce
Champagne, les faire glacer.

Servir très chaud.

Crédit photo : Fabrice LESEIGNEUR - Collection CIVC
Recette proposée par le CIVC.

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