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Cailles au champagne

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 25 Minutes
  • Temps total : 55 Minutes
  • Coût : entre 5 et 10€ par personne
  • Difficulté : moyen
  • Nombre de personnes : 6
cailles au champagne

Cailles au champagne

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Les ingrédients pour :
Cailles au champagne

- 12 cailles
- 12 bardes de lard
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
- 500 g de grains de raisin
- 1 verre de fine Champagne
- 1/2 bouteille de Champagne brut

Convertisseur de mesures :

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TempératuredeenRésultat


Préparation pour :
Cailles au champagne

1/ Videz et parez 12 belles cailles. Flambez avec la fine Champagne.

2/ Entourez-les de bardes de lard gras.

3/ Faites-les revenir dans le beurre. Quand elles sont dorées, mouillez avec le Champagne. Salez, poivrez.

4/ Cuisez 12 à 15 minutes puis retirez les oiseaux, débridez-les et disposez dans un plat.

5/ Dans le jus de cuisson, ajoutez 500 g de grains de raisin blanc épluchés et faites réduire la cuisson.

6/ Nappez les cailles de cette sauce avant de servir.

Crédit photo : Philippe EXBRAYAT - Collection CIVC
Recette proposée par le CIVC

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