Filets de sole au champagne
- 16 beaux filets de soles
- 1 petit oignon
- 200 g de beurre
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- sel et poivre
- 1/2 bouteille de Champagne
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Dans une casserole, mettez les filets de soles à plat.
2/ Couvrez-les avec le Champagne. Ajoutez le sel, le poivre, l’oignon haché finement et un peu de beurre.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
3/ Dès que l’ébullition commence, réglez le feu pour que le liquide frissonne doucement. Laissez cuire ainsi 6 à 8 minutes.
4/ Prenez alors les filets de soles avec l’écumoire, en ayant bien soin de ne pas les abîmer et déposez-les sur un plat de service et tenez-les au chaud dans un four tiède.
5/ Dans une casserole chaude (mais non brûlante), faites fondre le beurre. Ajoutez-y la crème et les jaunes
d'oeufs.
6/ Battez bien le tout au fouet pendant 7 à 10 minutes. Versez alors du jus de cuisson des filets de soles en quantité suffisante pour obtenir une sauce crémeuse semi-liquide.
7/ Chauffez cette sauce sans la faire bouillir et versez-la sur les filets de soles.
Crédit Photo : Philippe EXBRAYAT - Collection CIVC
Recette proposée par le CIVC
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