Salade de paleron de boeuf

Préparation pour :
Salade de paleron de boeuf

1/ Préparer un pot-au-feu traditionnel avec du paleron en quantité.

2/ Réserver 650 g de paleron cuit. Le tailler en tranches fi nes.

3/ Equeuter et laver soigneusement les épinards.

4/ Préparer la vinaigrette.

5/ Mixer la crème fleurette en chantilly (non sucrée). Saler, poivrer, et ajouter le raifort.

6/ A l’aide d’une cuillère à soupe, confectionner des quenelles et les réserver au réfrigérateur.

7/ Dans un plat creux déposer les pousses d’épinard et les tranches de paleron.

8/ Assaisonner l’ensemble avec la vinaigrette, ajouter l’échalote, la pomme, le basilic, les noix et les croûtons de pain. Rectifier l’assaisonnement.

9/ Disposer harmonieusement les quenelles de raifort sur la salade.

Votre salade de paleron de boeuf est prête, bon appétit!

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Recette proposée par le Centre d'Information des Viandes.