Cabillaud truffé, coulis d'ortie et escalope de foie gras poêlé
- 80g de foie gras en escalope
- 150g de cabillaud
- 15g de truffe
- 10 tiges d'ortie
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Effeuiller l'ortie puis la blanchir 5 à 10 minutes suivant la taille des feuilles. Refroidir puis mixer avec un peu d'eau. Assaisonner.
2/ Inciser le cabillaud puis mettre des lamelles de truffe à l'intérieur. Saler le cabillaud puis le saisir sous la salamandre 3 minutes.
3/ Le cuire au chalumeau. En même temps, cuire le foie gras poêlé.
4/ Dresser.
Crédit Photo : Mathieu Anglada Office du Tourisme de Sarlat
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