Quasi de veau à la réglisse
- 6 gros cubes de 150 g de quasi de veau
- 2 oignons rouges
- 6 jeunes carottes
- 6 jeunes poireaux
- 20 cl de crème allégée
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe rase de poudre de réglisse
- 5 c. à soupe de pastis
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Laver et éplucher les 3 légumes. Couper les oignons en fi nes tranches, les carottes en 2 dans la longueur et les poireaux en tronçons de 1 cm.
2/ Dans une cocotte en fonte, faire dorer les légumes avec l’huile de tournesol,5 minutes à feu vif de tous les côtés.
3/ Retirer les légumes et faire dorer le quasi de veau 10 minutes de tous les côtés et toujours à feu vif. Déglacer au pastis, saupoudrer de réglisse
et assaisonner. Ajouter 1 litre d’eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes la viande et les légumes.
4/ Au moment de servir, dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf et la crème. Ajouter une louche de sauce et bien mélanger avant de tout verser
dans la cocotte et de lier la sauce.
5/ Dresser sur les assiettes et finir par quelques gouttes de Tabasco. Accompagner d’une couronne de polenta et d’une belle salade verte à l’estragon frais. En saison, on peut ajouter quelques morilles fraîches juste avant de couvrir.
Votre quasi de veau à la réglisse est prêt, régalez-vous!
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Recette proposée par le Centre d'Information des Viandes.
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800 g de quasi de veau 8 longues branches de romarin 300 g d'aubergines 240 g de courgettes 1 poivron rouge 200 g de tomates olivettes huile d'olive sel poivre.
Ingrédients 1.2 kg de quasi de veau fermier 2 tranches de poitrine fumée de porc fermier 1 botte de navets nouveaux 1 botte de carotte 300 gr de pommes de terre nouvelles 1 botte d'oignons nouveaux
Pour 4 personnes : Ingredients : - 500 g de veau en dés - 1 oignon haché - 2 gousses d'ail haché
Ingrédients : 6 escalopes de veau de 150 g chacune, (6 oz) 3 oignons, 2 poivrons rouges, 1 grosse tomate, 3 cuil. à soupe d'huile, (45 ml) 1 cuil. à soupe de paprika, (15 ml) 1 bouquet garni,
