Reines-claudes caramélisées au mascarpone
- 600 g de reines-claudes
- 250 g de mascarpone
- 10 cl de crème fraîche
- 4 sachets de sucre vanillé
- 3 cuillerées à soupe de cassonade
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à café de vanille en poudre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Mettre le mascarpone, la crème fraîche et le sucre vanillé dans un saladier, puis travailler au batteur jusqu’à ce que la préparation soit très onctueuse.
Réserver au frais.
2/ Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les reines-claudes.
3/ Dans une poêle, faire caraméliser la cassonade avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Lorsque le caramel est blond foncé, ajouter le beurre et la vanille en remuant.
4/ Jeter les reines-claudes dans la poêle et mélanger pour bien les enrober de caramel. Laisser compoter 2 minutes sur feu doux.
5/ Pour servir, présenter les reines-claudes et leur caramel sur des assiettes individuelles accompagnées d’une quenelle de mascarpone vanillé.
Servir vos reines-claudes caramélisées au mascarpone aussitôt.
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Crédit Photo: Sylvie VERNICHON/ CEDUS
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12 grosses langoustines 4 tomates 1 gousse d'ail 2 oignons nouveaux 400g de lait de coco 1/2 bouquet de thym 1 citron Sel, fleur de sel Piment d'Espelette
