Gâteau au café et aux noisettes
Génoise au café:
- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillerée à café d’extrait de café
- 150 g de farine
- 75 g de beurre 20 g pour le moule
Sirop:
- 150 g de sucre en poudre
- 30 cl d’eau
- 1 cuillerée à soupe d’extrait de café
Crème au café et aux noisettes:
- ¼ de l de lait
- ¼ de gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena ou de fécule de pommes de terre
- 2 cuillerées à soupe d’extrait de café
- 10 cl de crème fraîche liquide UHT
- ½ cuillerée à café de sucre glace
- 125 g de noisettes décortiquées et mondées
Décor:
- quelques noisettes entières
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ La veille, préparer la génoise au café : beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre au pinceau avec du beurre fondu
2/ Poser un disque de papier sulfurisé au fond du moule et bien le beurrer également.
3/ Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
4/ Dans un saladier placé au bain-marie sur feu doux, fouetter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs 1 minute au fouet électrique.
5/ Hors du feu, continuer à fouetter 5 minutes à grande vitesse, puis 10 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que la masse triple de volume et forme un beau ruban. Incorporer alors l’extrait de café et fouetter 2 minutes pour bien le répartir.
6/ Verser la farine tamisée en pluie à la surface de la pâte, puis mélanger très délicatement à la spatule. Incorporer enfin, tout aussi délicatement, le beurre juste fondu.
7/ Verser la pâte dans le moule, sans dépasser les 2/3 de la hauteur, puis enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.
8/ Démouler sur une grille juste au sortir du four et laisser en attente jusqu’au lendemain.
9/ Le jour même, préparer le sirop : faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes, incorporer l’extrait de café et réserver.
10/ Préparer la crème au café et aux noisettes : faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue dans le sens de la longueur et raclée.
11/ Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Ajouter la maïzena ou la fécule, puis le lait chaud vanillé en remuant doucement.
12/ Reverser dans la casserole, laisser cuire jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter à la spatule.
13/ Retirer aussitôt du feu et parfumer avec l’extrait de café. Laisser refroidir recouvert d’un film alimentaire.
14/ Fouetter la crème bien froide en chantilly en la saupoudrant de sucre glace.
15/ Faire griller les noisettes à sec dans une poêle, puis les hacher à la moulinette électrique.
16/ Incorporer la crème chantilly à la crème au café, puis les noisettes hachées.
17/ Couper la génoise en 3 tranches horizontales. Imbiber chacune d’elles d’un tiers du sirop au café.
18/ Réserver un peu de crème au café et aux noisettes pour le décor.
19/ Etaler la moitié de la crème restante sur la tranche de base, superposer une autre tranche, étaler le reste de crème, puis poser le dernier disque sur le gâteau.
20/ Etaler la crème réservée au centre du gâteau et disposer quelques noisettes entières.
21/ Garder au frais jusqu'au moment de servir. Saupoudrer votre gâteau au café et aux noisettes de sucre glace juste avant la dégustation.
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Crédit Photo: FOD/ CEDUS
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Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 petites soles de 100g - 1 jaune d'oeuf - 50 g de poudre de noisette - 50 g de café moulu - 1 branche de romarin - 100 g de beurre
- 8 morceaux de râble de lapin (environ 80 g chacun) - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 5 brins de thym frais - 120 g de noisettes décortiquées - 1 feuille de laurier - 2 c. à c. de fond de volaille - 1...
- 1 paquet (250 g) de mini-guimauves - 2 c. à table (30 ml) de café dans une tasse d'eau chaude - 1 chopine (1 tasse, 250 ml) de crème fouettée - 1 boîte (400 g) de biscuits Graham
Côte de boeuf à la Plancha - Mousse au chocolat gourmande - Späetzle alsaciennes - Fromage de tête de porc fermier - Gratin de pâtes - Courgettes gratinées au four - Beignets de pommes de terre de ma grand-mère - Seiches à la Plancha - Gâteau au chocolat sans cuisson - Fondant au chocolat
