Millefeuille de pommes de terre

Préparation pour :
Millefeuille de pommes de terre

1/ Ôtez la peau des boudins noirs. Faites cuire leur chair avec 20g de beurre pendant 5 minutes en remuant de temps à autre pour une cuisson uniforme.

2/ Salez, poivrez. Réservez au chaud.

3/ Lavez les rattes et les pommes.

4/ Taillez les rattes dans leur longueur en lamelles de 5 millimètres d’épaisseur environ.

5/ Procédez de même avec les pommes après les avoir coupées en quartiers puis épépinées.

6/ Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle puis déposez les lamelles de pommes. Faites-les dorer 1 minute de chaque côté. Salez légèrement. Réservez au chaud.

7/ Procédez de même avec les lamelles de rattes avec un temps de cuisson légèrement plus long. Elles doivent être juste cuites et bien dorées.

8/ Dressez le millefeuille dans chaque assiette à l’horizontale en alternant une lamelle de ratte, un peu de farce et une lamelle de pomme. Parsemez de fleur de sel. Donnez un tour de moulin à poivre.

9/ Décorez avec le cerfeuil ou le céleri. Servez votre millefeuille de ratte du Touquet aussitôt.

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Une recette de Alexandre Gauthier chef 1* de l’Auberge de la Grenouillère à Montreuil sur Mer, près du Touquet.   
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