Verrines de pomme de terre à la betterave et à la pistache
- 3 belles pommes de terre Rattes du Touquet (calibre classique)
- 500g de betteraves cuites
- ½ avocat
- ½ oignon rouge
- ½ pomme Granny Smith
- 2 cuillérées à soupe de fromage blanc
- 5 cuillérées à soupe d’huile de pistache (à défaut de l’huile d’olive)
- 30g de pistaches décortiquées
- Un peu de jus de citron
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Épluchez les betteraves et l’avocat. Passez-les au mixeur avec le fromage blanc, quelques gouttes de jus de citron et 3 cuillérées à soupe d’huile à la pistache. Salez, poivrez. Réservez au frais.
2/ Lavez puis coupez les Rattes du Touquet en petits cubes en laissant la peau. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur. Vérifiez la cuisson. Laissez refroidir.
3/ Coupez la pomme en petits cubes avec la peau. Émincez finement l’oignon. Mélangez les cubes de Ratte du Touquet, de pomme, l’oignon émincé avec 2 cuillérées à soupe d’huile de pistache et quelques gouttes de jus de citron. Salez, poivrez. Réservez au frais.
4/ Au moment de servir, répartissez dans 4 verres la purée de betterave puis la préparation aux Rattes du Touquet. Parsemez de pistaches concassées. Servez vos verrines de Ratte du Touquet à betterave et à la pistache.
Vous pouvez torréfier les pistaches 2 minutes à sec dans une poêle. Vous pouvez aussi cuire des Fines ou des Classiques dans le pack micro-ondable et les couper ensuite en cubes.
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Recette de Domitille Langot, auteur et styliste culinaire.
Copyright : © pomme de terre La Ratte du Touquet
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